咖啡的成份 ：

咖啡豆本身含有维他命B与烟碱酸，而且烘烤过的比生的咖啡豆含量更高。其余还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。所以咖啡本身就有热量，但不多，主要的热量还是来自于你在喝咖啡时所加入的奶精和糖。

咖啡成份 与四味一香的关系：

咖啡因对人体的好处：

成份	特征	影响咖啡风味
咖啡因	1. 属植物黄质和可可碱，与茶碱相同。 2. 刺激大脑皮质及血管扩张。 3. 促进肾脏机能，利尿。 4. 刺激胃部蠕动，胃病者不可饮用过度。	苦味
丹宁酸	1. 淡黄色粉末。 2. 煮沸后会产生焦梧酸。	酸味、甜味
脂肪	1. 咖啡内含的脂肪成份很多。 2. 主要有酸性脂肪及挥发性脂肪。	酸性脂肪 --酸味 挥发性脂肪 --香味
蛋白质	1. 卡洛里的来源，滤滴不出。 2. 烘焙后会炭化。	咖啡液深褐色、香气 炭化呈现苦味
糖份	1. 烘焙后会转化成焦糖。 2. 焦糖会和丹宁酸结合形成稍苦甜味。	咖啡液深褐色、香气 焦糖化后呈苦味
提炼精华	1. 咖啡之所以称之为咖啡的原因。 2. 目前为止仍未研究出由何种物质形成。	浓醇
矿物质	1. 占 咖啡成份 比率极低。 2. 影响咖啡品质及风味较不大。	涩味
粗纤维	1. 烘焙后会炭化。 2. 炭化和焦糖化相互结合成咖啡色调。	咖啡液深褐色、苦味

1.咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用，所以可以提振精神、增进思考与记忆，消除肌肉的疲劳。

2.作用在心血管系统可提高心脏机能，使血管舒张，促进血液循环。

3.对于肠胃系统它可以帮助消化与帮助脂肪的分解。

4.最近美国还有一项新的研究显示喝咖啡能增强性欲，因为咖啡有改善血液循环、加快心跳速度、刺激神经系统的活跃，因此经常饮用者咖啡的性生活较非经常饮用者还要活跃，不但如此，还能降低患阳痿的机率。

咖啡因是什么 ？

咖啡因 （ caffeine）， 又叫作咖啡碱 ， 是一种含氮的生物碱 ， 也就是三甲基黄呤 ， 主要由咖啡中提炼取得。纯的咖啡因，在1820年，首次从植物中抽制而出，呈白色粉末状或是有光泽的针状结晶﹔熔点238℃，一大气压下，于178℃升华﹔易溶于热水，待水溶液变冷后，可析出其水化物结晶体﹔无臭，味道非常苦。一般人摄取咖啡因后，经由肾脏代谢，约四十至四十五分钟后即可在人体内达最高峰，约三小时后完成代谢，由尿液排出。各种咖啡所含咖啡因含量不同，而烹煮及冲泡的方法与时间也会影响咖啡因的浓度。咖啡因不只存于咖啡中，像巧克力、可乐、茶等也都含有咖啡因。

各类饮料所含咖啡因量比较：

一般人常以为咖啡因只存在于咖啡与茶中 ， 其实象巧克力、可可、可拉果、可口可乐、瓜拉、巴拉圭茶 …… 等也都可见到她的芳踪 ： 一杯意式浓咖啡 ， 约含 90~100mg 的咖啡因﹔一般的滤式咖啡 ， 约有 150~300mg 的咖啡因﹔而低咖啡因的咖啡 ， 则只含 2~3mg 的咖啡因﹔至于巧克力 ， 每一百克大约就有 80mg 的咖啡因含量﹔可口可乐每公升则含 65mg 的咖啡因。咖啡因的含量番茶约占2﹪、煎茶3﹪、玉露茶4﹪、红茶则含3.5﹪。因此，需要咖啡因来提神的人，不用再执着于咖啡，有了更多的选择﹔但同时也要注意咖啡因的摄取量，不要以为不喝咖啡就一定可以高枕无忧了。

各类饮料所含咖啡因量比较表：

种类		容量	咖啡因含量
咖啡	冲泡法	240㏄	85～200毫克
	过滤法	240㏄	97～125毫克
	即溶式	240㏄	60～90毫克
	一般咖啡包	15克	15～127毫克
茶包 (冲泡时间5分钟)		240㏄	30～40毫克
可乐		360㏄	30～90毫克
可可 /热巧克力		240㏄	6～42毫克

咖啡对身体的影响

心血管方面：

每天喝咖啡5杯或5杯以上的男人，可能容易罹患心脏病﹔对女性而言，则无此影响。

适量的摄取，能提高心脏机能，使血管扩张，血液循环良好。

过量摄取咖啡因后，心脏跳动加快，血压增高，故高血压及动脉硬化患者需注意控制含有咖啡因的饮品。

排泄方面：

促进肾脏机能，帮助体内将多余的钠离子排出体外。（所以在利尿作用提升下，咖啡因约在两个小时左右就会被排泄掉）

提高人体消耗热量的速率，每一百毫克的咖啡因（约一杯咖啡），就可使人体的新陈代谢率增快3~4﹪，因此咖啡亦有助于体重的控制。

消化方面：

可刺激胃肠分泌胃酸，促进消化，防止胃下垂。

咖啡因可分解脂肪，故在吃完热能高的食物后，喝杯咖啡也会有和喝茶一样的清爽感觉。

咖啡可促进肠胃激素及蠕动激素，是一种快速通便剂，不过其通便效果只有在早晨饮用才有效，其它时间饮用效果不大。

脑部方面：

1.促进脑部活动，使头脑清醒，反应活泼灵敏，思考力充沛。

人类思考力是由大脑内的兴奋过程（及正性过程）与抑制过程（及副性过程）两者相互作用，形成思考力，而咖啡因则是促成这两种过程的主要物质。

2.刺激大脑皮质，促进感觉、判断、记忆、和感情活动。

癌症方面：

大量饮用咖啡，似乎能降低直肠癌的风险。

目前在美国洛杉矶市郊的Anaheim举办的美国化学学会年会(American ChemicalSociety), 来自休斯敦的医学重镇 Baylor 医学院的 DrEdwardMiller 所发表的一连串天然物化学研究中 , 发现烘焙过的咖啡豆具有可能对抗癌症的物质。

过去曾有研究指出咖啡中含有多种的天然抗氧化剂,引起我们对于咖啡可能抗癌与对抗心血管疾病的联想,而过去也有研究发现,未烘焙过的生咖啡豆中含有抗癌物,能够降低癌症发生率。

DrEdwardMiller所做的研究则是以烘焙过的咖啡豆为研究对象,这才是我们常喝的咖啡,毕竟没有人会去吃生豆,由动物研究发现,熟豆也一样能够有降低癌症发生的能力,因此"烘焙的加热过程明显地没有影响到抗癌的能力 ",DrMiller 说。

DrMiller 并且进一步地说明 , 所有的癌症中 , 咖啡对于大肠直肠癌的预防效果可能最好 , 原因有可能是咖啡本身就会促进肠胃蠕动 , 进而促进排便 , 也有可能是咖啡本身的抗癌物的效用。

生育方面：

1.咖啡因摄取量每天不可高达300mg，否则对生育将造成不良的影响。

2.怀孕时饮用咖啡会引起胎儿骨胳发育不良。

3.每天喝三杯或三杯以上咖啡者，胎儿出生后体重过轻或自然早期流产率会提高。

4.喝咖啡会减少受孕机率。以每一百次月经周期为单位，不抽烟、不喝酒、不喝咖啡的女性，可能受孕次数是26.9次﹔不抽烟、至少每天喝一杯咖啡、喝酒的女性，可能受孕次数却只有10.5次。

骨质疏松方面：

咖啡虽会造成钙质的流失，但 ” 一杯牛奶所提供的钙质足以抵销八杯咖啡所带来的负面效果，所以咖啡并非造成骨质疏松的高危险因素。

神经系统方面：

咖啡可以刺激中枢神经。

咖啡亦可刺激交感神经，因而抑制因副交感神经兴奋所引起的气喘。

其它：

咖啡可帮助防止老化。（抗氧化物可防止老化，而一杯咖啡则含有相当于三颗柳丁的抗氧化物）

使肌肉自由收缩，增加筋肉力量。是治偏头痛的良品。但只能偶一为之，最好在产生前兆时就喝，因为要在喝入10~30分钟后才能发生作用。

黑咖啡含有消除蒜味的效果，且含有法琅质，是品尝蒜味料理时不可或缺的饮料。

咖啡亦有脱臭效果。把研磨或冲泡过的咖啡残渣放于容器中使其干燥，放入冰箱或鞋柜里可当除臭剂，撒在烟灰缸上也可消除烟草味。若把即溶咖啡用开水溶化，沾在肉上更可隐藏味道，成为香甜可口的料理。

注意：

咖啡的饮用量，正常人一天以两杯为限，每杯以120㏄为原则，最好不要超过三杯﹔一次喝的量也不可太多，否则会出现反胃、呕心、心悸等症状。

产后三个月内最好不要喝咖啡。

有甲状腺疾病及喝咖啡会心悸的人不能喝咖啡，若真要喝可喝低咖啡因或无咖啡因的。

14、5岁以下的少年男女也少喝为妙。

皮肤病患者尽可能不喝含有咖啡因的饮料，因摄取咖啡因之后血液流动加快，促使病症加速恶化。

咖啡因对糖尿病患者也有不良影响。

运动员需避免以咖啡因作为刺激物，因刺激兴奋后较未刺激前更加疲劳。